अाज आपने अपने घर में क्या खाया था? पता लगाइए कि आपके दोस्त ने आज क्या खाया था? क्या आपने कल और आज एक ही प्रकार का आहार लिया था? क्या यह सत्य है कि अलग - अलग समय में हम भ्िान्न - भ्िान्न प्रकार का आहार लेते हैं? 1.1 विभ्िान्न खाद्य पदाथर् ियाकलाप 1 विद्यालय में अपने दोस्तों से उन खाद्य पदाथो± की जानकारी प्राप्त कीजिए जो वे पूरे दिन में खाते हैं। यदि वे विभ्िान्न राज्यों के रहने वाले हों तो उनसे भी यह जानकारी प्राप्त करने का प्रयास कीजिए। अपनी नोटबुक में सारणी 1.1 की तरह यथासंभव अध्िक से अध्िक दोस्तों द्वारा खाए जाने वाले विभ्िान्न खाद्य पदाथो± की जानकारी प्राप्त कर सूचीब( कीजिए। सारणी 1.1ः हम क्या खाते हैं? अपने भोजन में हम अनेक प्रकार की चीजें खाते हैं। खाने की ये सभी चीजें किससे बनी हैं? पके चावल के बारे में सोचो। हम कच्चा चावल लेते हैं, उसे पानी में उबालते हैं। इसे तैयार करने में हमें दो पदाथा±े या संघटकों की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, वुफछ भोजन तैयार करने मंे हमें कइर् संघटकों की आवश्यकता होती है। यदि हम सब्जी बनाना चाहते हैं, तो हमें अलग - अलग कइर् प्रकार की कच्ची सब्िजयों, नमक, मसाला, तेल आदि की आवश्यकता होती है। ियाकलाप 2 सारणी 1.1 में सूचीब( वुफछ खाद्य पदाथो± को छाँटिए और अपने दोस्तों तथा घर पर चचार् करके जानकारी प्राप्त कीजिए कि इनको बनाने के लिए कौन - कौन सी सामग्री चाहिए? इनको सारणी 1.2 में सूचीब( कीजिए। वस्तु का नाम और उसमें प्रयुक्त कच्ची सामग्री के वुफछ उदाहरण सारणी 1.2 में दिए गए हैं, वुफछ अन्य को इस सूची में जोडि़ए। सारणी 1.2ः खाद्य व्यंजन और उनकी कच्ची सामगि्रयाँ खाद्य पदाथर् कच्ची सामग्री रोटी/चपाती आटा, जल दाल कच्ची दाल, जल, नमक, तेल/घी, मसाले हमने क्या देखा? कक्षा में चचार् कीजिए कि क्या हम विभ्िान्न व्यंजनों में वुफछ संघटक समान रूप से प्रयुक्त करते हैं, अच्छा, ये संघटक कहाँ से आते हैं? 1.2 खाद्य सामग्री एवं उनके स्रोत वुफछ अन्य खाद्य पदाथर् जैसे, दूध्, अंडा, मुगार्, मछली, झींगा, मांेस आदि हमें जंतुओं से प्राप्त होत हैं। ियाकलाप 3 आइए, हम पूवर् सूचीब( खाद्य पदाथो± एवं उनके संघटकों के स्रोत जानने का प्रयास करें। वुफछ उदाहरण सारणी 1.3 में दिए गए हैं, वुफछ और उदाहरण इस सारणी 1.3ः खाद्य व्यंजन: संघटक जिससे वे सूची में जोडि़ए। इसके रिक्त स्थानों की पूतिर् कीजिए। बने हैं तथा उनके स्रोत खाद्य मद कच्ची सामग्री स्रोत इडली चावल पौध ;पादपद्ध उड़द की दाल नमक जल चिकन करी चिकन जंतु मसाला तेल/घी पौध्े/जंतु जल खीर दूध् जंतु चावल पौध चीनी ियाकलाप 3 से हम क्या निष्कषर् निकालते हैं? पौध्े विभ्िान्न खाद्य संघटकों जैसे कि अन्न, सब्जी तथा पफल इत्यादि के स्रोत हैं। जंतुओं से हमें दूध्, मांस, अंडे तथा अन्य जांतव उत्पाद प्राप्त होते हैं। गाय, बकरी तथा भैंस दूध् देने वाले वुफछ सामान्य पशु हैं। दूध् एवं विभ्िान्न दुग्ध् उत्पाद जैसे कि मक्खन, क्रीम, घी, पनीर और दही का उपयोग संसार के प्रत्येक क्षेत्रा में किया जाता है। क्या आप वुफछ अन्य जंतुओं के नाम बता सकते हैं, जो हमें दूध् देते हैं? 1.3 भोजन के रूप में पौध्े के भाग और जंतु - उत्पाद पौध्े हमारे भोजन का एक मुख्य स्रोत हैं। हम पौधे के कौन - से भाग का उपयोग खाद्य पदाथर् के रूप में करतेहैं? हम पिायों वाली अनेक सब्िजयाँ खाते हैं। वुफछ पौधे के पफलांे को भोजन के रूप में खाते हैं। कभी हम जड़, कभी तना तो कभी पुष्प भी भोजन के रूप में खाते हैं। कभी आपने सीतापफल ;काशीपफलद्ध के पूफलों को चावल की पिऋी में डुबोकर व पुष्प तलकर पकौड़ी बनाकर खाया है? इसका प्रयत्न कीजिए। वुफछ पौधें के दो या दो से अध्िक भाग खाने योग्य होते हैं। उदाहरण के लिए सरसों के बीज से हमें तेल प्राप्त होता है एवं इसकीपिायांे का उपयोग साग बनाने के लिए किया जाता है। क्या आप केले के पौध्े के विभ्िान्न भागों के बारे मेें सोच सकते हैं जिन्हें हम भोजन के रूप में लेते हैं? क्या आप किसी अन्य पौधे के बारे में सोच सकते हैं जिसके दो या अध्िक भाग खाए जाते हैं? ियाकलाप 4 सारणी 1.4ः भोजन के रूप में पौध्े के भाग खाद्य पदाथर् के मुख्य स्रोत की तरह पौध संघटक/स्रोत पौध्े का भाग जो हमें संघटक देता है 1. बैंगन का भरता बैंगन मिचर् - मसाले के रूप में ;कोइर् अन्यद्ध पफल पफल तेल, मूँगपफली, सरसों, सोयाबीन या किसी अन्य पौध्े से बीज 2ण् 3ण् 3 ियाकलाप 5 मूँग अथवा चने के वुफछ सूखे बीज लीेजिए। अब इनमें से वुफछ बीजोें को जल से भरे एक पात्रा में डाल दें तथा एक दिन के लिए छोड़ दीजिए। अगले दिन जल को पूरी तरह निकाल दें और बीजों को गिलास में रहने दें। उन्हें एक गीले कपड़े में लपेटकर एक ओर रख दीजिए। अब क्या आप बीजों में वुफछ परिवतर्न देखते हैं? क्या एक छोटी - सी सप़्ोफद संरचना बीज से बाहर निकल आती है? यदि हाँ, तो बीज अंवुफरित हो गए हंै। यदि नहीं, तो बीजों को पानी में धोएँ, पानी निकाल दें और गीले कपड़े से ढककर अगले दिन के लिए उन्हें छोड़ दें। क्या उस दिन आपकोे बीजों से बाहर निकलता हुआ एक छोटा - सा अंवुफर दिखाइर् देता है? अंवुफरों को सावधनी से धेकर आप इन्हें खा सकते हैं। ये उबाले भी जा सकते हैं। इनमें वुफछ मसाले मिलाने पर खाने के लिए एक स्वादिष्ट अल्पाहार तैयार हो जाता है। क्या आप जानते हैं कि शहद कहाँ से आता है या यह वैफसे उत्पादित होता है? क्या आपने एक मध्ुमक्खीका छत्ता देखा है, जहाँ बहुत - सी मधुमक्िखयाँ भ्िानभ्िानाया करती हैं? मध्ुमक्िखयाँ पूफलों से मकरंद ;मीठे रसद्ध एकत्रिात करती हैंऔर इसे अपने छत्ते में भंडारित करती हंै। पूफल और उनका मकरंद, वषर् के केवल वुफछ समय में ही उपलब्ध् होते हंैै। अतः मधुमक्िखयाँ इस मकरंद का भंडारण कर लेती हैं ताकिपूरे वषर् इसका उपयोग किया जा सके। हम ऐसे छत्तों में मधुमक्िखयों द्वारा भंडारित भोजन का शहद के रूप में उपयोग करते हैं। 1.4 जंतु क्या खाते हैं? क्या आपके घर में कोइर् ऐसा पालतू पशु है, जिसकीआप देखभाल करते हो? वुफत्ता, बिल्ली, भैंस या बकरी? पिफर आपको इसकी जानकारी भी अवश्य होगी कि आपका पालतू जानवर क्या खाता है? अन्य जंतु क्या खाते हैं? क्या आपने कभी गिलहरी, कबूतर, छिपकली या छोटे - से कीट को खाना खाते देखा है? सारणी 1.5ः जंतु और उनका भोजन जीव का नाम खाया जाने वाला भोजन भैंस घास, खली, भूसा,अनाज, पत्ती बिल्ली छोटे जंतु, पक्षी, दूध् चूहा शेर बाघ मकड़ी छिपकली गाय मनुष्य तितली कौआ अन्य ियाकलाप 7 पिफर से सारणी 1.5 को ध्यान से देख्िाए और इसके जंतुओं को तीन वगा±े में विभाजित कीजिए। पहले वगर् में केवल उन जंतुओं के नाम लिख्िाए जो केवल पौधे और पादप - उत्पाद खाते हैं। इन्हें शाकाहारी जंतु कहते हैं। यहाँ वुुफछ जंतु ऐसे हैं जो दूसरे प्राण्िायांे को खाते हैं, इन्हें दूसरे वगर् में रखते हैं। इन प्राण्िायांे को मांसाहारी जंतु कहते हैंै। क्या आप वुफछ ऐसे जंतुओं को जानते हैं जिनका भोजन, पौध्े और जंतु, दोनों ही होते हैं? इन्हें तीसरे वगर् में रख्िाए। इन्हें सवार्हारी जंतु कहते हैं। अब आप इन्हें सारणी 1.6 के अनुसार तीन अलग - अलग वगो± में लिख्िाए। सारणी 1.6 शाकाहारी मांसाहारी सवार्हारी गाय शेर कौआ हम जानते हैं कि हममंे से बहुत - से लोग ऐसे हैं जिन्हें पयार्प्त भोजन नहीं मिलता। हमें ऐसे उपाय खोजने की आवश्यकता है जिनके द्वारा देश में अिाक खाद्य उत्पादन किया जा सके। यही पयार्प्त नहीं होगा, बल्िक हमें ऐसे भी उपाय खोजने चाहिए जिनसे यह सुनिश्िचत हो कि यह भोजन हममें से प्रत्येक को आसानी से उपलब्ध् हो सके। 5 संघटक खाद्य मकरंद अंवुफरित बीज शाकाहारी मांसाहारी सवार्हारी 1.क्या सभी जीवों को एक ही किस्म के भोजन की आवश्यकता होती है? 2.पाँच पौधें के नाम लिख्िाए तथा बताइए इनके कौन - से भाग का उपयोग खाद्य पदाथर् के रूप मेंहोता है। 3.काॅलम 1 में दिए गए खाद्य पदाथर् का मिलान काॅलम 2 से कीजिएः 4.दिए गए शब्दों से रिक्त स्थान की पूतिर् कीजिए: काॅलम 1 काॅलम 2 दूध्, दही, पनीर, घी दूसरे जंतुओं को खाते हैं। पालक, पूफलगोभी, गाजर पादप एवं पादप - उत्पाद खाते हैं। शेर एवं बाघ सब्िजयाँ हैं शाकाहारी सभी जंतु - उत्पाद है। शाकाहारी, पादप, दूध्, गन्ना, मांसाहारी ;कद्ध बाघ एक - - - - - - - - - - - - - - - - - - है क्योंकि यह केवल मांस खाता है। ;खद्ध हिरन केवल पादप - उत्पाद खाता है और इसलिए इसे - - - - - - - - - - - - - - - - - - कहते हैं। ;गद्ध तोता केवल - - - - - - - - - - - - - - - - - - उत्पाद खाता है। ;घद्ध जो - - - - - - - - - - - - - - - - - - हम पीते हैं वह प्रायः गाय, भैंस या बकरी से प्राप्त होता है,इसलिए यह जंतु - उत्पाद है। ;घद्ध हमें चीनी - - - - - - - - - - - - - - - - - - से मिलती है। सोचने के लिए बातें ;कद्ध क्या आपके आस - पास के सभी व्यक्ितयों को खाने के लिए पयार्प्त भोजन उपलब्ध् है? यदि नहीं तो क्यों? ;खद्ध हम भोजन की बबार्दी किन उपायों से रोक सवफते हैं?

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